শীতে গরম গরম কুশলী ভাপা পিঠা

শীতের সঙ্গে গরম পিঠার মেলবন্ধন বহুদিনের। গ্রাম-বাংলায় শীত এলেই ঘরে ঘরে পিঠা তৈরির ধুম পড়ে যায়। আজকাল শহরাঞ্চলেও পিঠা উৎসব হয়। শীতকালে একটি সুস্বাদু পিঠা হচ্ছে কুশলী ভাপা পিঠা। আপনিও গরম গরম সুস্বাধু এ পিঠার স্বাদ ঘরে বসেই নিতে পারেন। আসুন জেনে নিই কীভাবে তৈরি করবেন-

যা লাগবে পুরের জন্য-নারিকেল কোরা ১ কাপ, খেজুর গুড় ১/২ কাপ, এলাচ গুঁড়া ১ চিমটি। ডোয়ের জন্য-আতপ চালের গুঁড়া ২ কাপ, পানি ২১/২ কাপ, লবণ ১ চা চামচ।

যেভাবে করবেন পুর তৈরি- ননস্টিক প্যানে নারিকেল কোরা ও খেজুর গুড় একসঙ্গে জ্বালে বসান। ঘন ঘন নাড়ুন। গায়ের পানি শুকিয়ে এলে এলাচ গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন। ডো এবং পিঠা তৈরি- অন্য পাত্রে পানিতে লবণ দিয়ে ফুটান। চালের গুঁড়া দিয়ে ঢিমা জ্বালে ঢেকে রাখুন ৮-১০ মিনিট। নেড়ে নামিয়ে হালকা গরম থাকতে থাকতে মথে ডো তৈরি করে নিন। পাতলা রুটি বেলে ভেতরে পুর ভরে সাঁচে/হাতে ছবির মতো পিঠা তৈরি করে নিন। হাঁড়িতে পানি ফোটান। ঝাঝরিতে তেল ব্রাশ করে পিঠাগুলো ফাঁকা করে বিছিয়ে দিয়ে হাঁড়ির ওপর বসিয়ে ঢেকে দিন। ৫/৬ মিনিট ভাপ দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম দারুণ মজার এই পিঠা।